简介：中公时事政治频道改版国内国际时事政治热点，并获取时事政治热点政策理解、理论仔细观察、时事大事记及时事政治热点汇总等。今天我们注目--时政热点：餐馆食品监管无法靠末端管理。日前，国家食品药品监督管理总局发布了《餐馆生鲜食品纸盒和标签标示管理规范(印发稿)》，规定餐馆不得将购置的生鲜肉类预先加工成肉馅等产品形态展开纸盒销售或必要散装销售。

(12月1日《新文化报》)肉一旦加工出了肉馅，就无法求证它的来源，也无法用肉眼辨识它的品质，这样一来，即使是病死猪肉，难道也没什么问题、去找将近证据。规定餐馆不得将肉加工成肉馅销售，挡住了用碎肉来掩饰问题食品的漏洞，不利于对肉制品实行监管。

因此，若局限于肉馅来看问题，这一管理规范的确能充分发挥出有确保食品安全的起到。猪肉如此，其他食品也是如此。散装的米、面、油等食品，哪一样都有可能因散而不存在以次充好等现象，都减少了监管的可玩性，因为只有纸盒原始的食品，才可查询生产地和生产厂家，才能对流通环节展开跟踪。

制做的小贩更是如此，食品都蒸熟了，产地更加很差追溯到，外观更加无以辨识，问题更容易被掩饰。肉馅的确很差监管，专门针对肉馅来打一个监管补丁，可能会起一定的起到。但假如每种类似的监管漏洞，都用打补丁的方式来阻塞，食品监管之网将不会布满补丁，千疮百孔，但即使如此，也不免经常出现遗漏。

食品以什么形态经常出现，商家有自由选择的权利，无法因为哪种形态更容易出有问题，就防止这种形态经常出现，一严禁了之推倒很省事，但不致有损市场的多样性。因此，确保餐馆食品安全，无法靠末端管理，还是应当增强过程监督。只要把好食品的生产流通等关口，就有热情让食品以任何形态在市场上经常出现;反之，即使对食品的末端管得再行贤，对食品形态拒绝再行严苛，只要上游监管不力，问题食品仍将防不胜防。

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